Pečený bôčik v teplovzdušnej fritéze
Popis
Pečený bôčik v teplovzdušnej fritéze s chrumkavou kožičkou a výborným mäsom je skvelá voľba, pretože fritéza dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku a zároveň zachovať mäso vláčne. Tu je podrobný recept prispôsobený pre teplovzdušnú fritézu, ktorý zohľadňuje kľúčové kroky pre dosiahnutie požadovaného výsledku.
Ingrediencie
Popis
-
Príprava bôčika
-
Narezanie kože: Bôčik osušte papierovou utierkou, aby bol suchý ako saharská púšť. Ostrým nožom narežte kožu do mriežky – rezy hlboké 0,5–1 cm, vzdialené asi 1 cm od seba. Rezať treba len tuk pod kožou, nie mäso! Tento krok je svätý grál chrumkavej kôrky, tak si dajte záležať.
-
Marináda: V miske zmiešajte olej, pretlačený cesnak, čierne korenie, rascu a sladkú papriku. Touto voňavou zmesou natriete bôčik zo všetkých strán okrem kože. Kožu posypte 1 čajovou lyžičkou soli – štedro, ako keby ste solili popcorn na filmový večer.
-
Marinovanie: Ak máte čas, zabaľte bôčik do fólie alebo dajte do nádoby a nechajte ho v chladničke 12–24 hodín – chute sa tak krásne prepoja. Nemáte čas? Žiaden problém! Nechajte bôčik marinovať aspoň 30 minút pri izbovej teplote – aj krátky „oddych“ urobí zázraky.
-
-
Pečenie v teplovzdušnej fritéze
-
Príprava fritézy: Predhrejte fritézu na 160 °C (alebo ju zapnite pár minút pred vložením mäsa). Uistite sa, že kôš je čistý – žiadne stopy po včerajších kuracích krídelkách!
-
Uloženie bôčika: Polož K bôčik kožou nahor do koša fritézy. Ak je príliš veľký, nakrájajte ho na kúsky, ktoré sa zmestia, ale nechajte ich čo najväčšie, aby ostali šťavnaté. Koža musí byť hore, aby sa krásne opiekla. Ak sa bojíte vysušenia, podložte spodok koša alobalom (kožu nechajte odokrytú).
-
Prvá fáza – pomalé pečenie (160 °C, 40–50 minút): Pečte pri 160 °C, aby sa tuk roztápal a mäso ostalo vláčne. Po 20 minútach skontrolujte – ak sa koža nafukuje ako malé balóniky, ste na správnej ceste! Ak fritéza umožňuje pridanie tekutiny, nalejte 2–3 polievkové lyžice vody do spodnej časti koša (nie na kožu!), aby para udržala mäso šťavnaté.
-
Druhá fáza – chrumkavá kôrka (200 °C, 15–20 minút): Zvýšte teplotu na 200 °C a pečte, kým koža nezíska zlatistú, bublinkovú a chrumkavú textúru. Občas skontrolujte, aby ste ju nespálili – každá fritéza má svoj charakter! Ak je koža hotová skôr, prikryte ju alobalom a dopečte pri 160 °C.
-
Test dokonalosti: Bôčik je hotový, keď je mäso mäkké (vidlička ľahko prenikne) a koža tvrdá a chrumkavá (zaklopte na ňu – má znieť ako bubon).
-
-
Oddych a servírovanie
-
Oddych:
Vyberte bôčik a nechajte ho 5–10 minút odpočívať na doske (môžete ho zabaliť do alobalu, ale kožu nechajte odokrytú, aby nezmäkla). Šťavy sa rozložia a mäso bude ešte krehkejšie.
-
Servírovanie: Podávajte s chrenom, kyslou uhorkou alebo kapustovým šalátom. Ja som zvolil zemiakovú kašu :)
-
chajte ho 5–10 minút odpočívať na doske (môžete ho zabaliť do alobalu, ale kožu nechajte odokrytú, aby nezmäkla). Šťavy sa rozložia a mäso bude ešte krehkejšie.
-
Krájanie: Nakrájajte na plátky alebo kocky – koža by mala praskať ako ohňostroj!
-
Tip
-
Ak chceš ešte trochu vylepšiť chuť, skús pred pečením na kožu naniesť tenkú vrstvu octu (jablčný alebo ryžový). Pomôže to dosiahnuť extra chrumkavosť.
A ak chceš dodať jedinečnú arómu, zmiešaj soľ s trochou mletého korenia alebo rozmarínu. Táto kombinácia sa krásne vpije do tuku a dodá bôčiku delikátny podtón.
