ℹ️ O recepte Focaccia je tradičný taliansky chlieb, ktorý sa vyznačuje nadýchanou a vláčnou textúrou. Jej pôvod siaha až do starovekého Ríma, kde sa pripravoval podobný chlieb nazývaný panis focacius – „chlieb pečený na ohni“. Najznámejšia verzia, Focaccia Genovese, pochádza z oblasti Ligúrie a je charakteristická chrumkavým povrchom bohato potretým olivovým olejom. V teplovzdušnej fritéze si ju pripravíte rýchlo, bez zbytočného oleja, no s maximálnym efektom. Prajeme vám dobrú chuť. Vaše chrumkavo.sk
Príprava kvásku:
Do malej misky nalej vodu, pridaj štipku cukru a droždie. Jemne premiešaj a nechaj odpočívať cca 10 minút.
👉 Prečo: Cukor aktivuje droždie, voda mu poskytne prostredie na štart. Po 10 minútach by sa mali objaviť bublinky – znak, že kvások pracuje.
Spojenie surovín:
Do väčšej misy nasyp múku a soľ. Pridaj kvások.
👉 Prečo: Soľ nikdy nepridávaj priamo na droždie – mohla by ho „zabiť“. Preto sa mieša až s múkou.
Vymiesenie cesta:
Všetko miešaj silikónovou stierkou alebo rukami, kým nevznikne jednotné, mierne lepkavé cesto.
👉 Prečo: Lepkavosť je normálna – práve vďaka nej bude focaccia nadýchaná a vláčna.
Prvé kysnutie:
Ďalšiu misu jemne potri olivovým olejom. Vlož cesto, zakry utierkou a nechaj kysnúť pri izbovej teplote alebo v rúre pri 40 °C aspoň hodinu.
👉 Prečo: Olej zabráni prilepeniu cesta a dodá mu jemnosť. Hodina stačí, ale čím dlhšie kysnutie, tým nadýchanejšia focaccia.
Príprava formy:
Obdĺžnikovú formu (cca 15 × 22 cm) jemne vysyp múkou. Rozlož do nej cesto tak, aby rovnomerne pokrylo dno.
👉 Prečo: Rovnomerné rozloženie zabezpečí, že focaccia sa upečie rovnomerne a nebude mať hrubé či tenké miesta.
Charakteristické jamky:
Pomúčenými prstami urob do cesta pravidelné hlboké jamky po celej ploche. Do každého otvoru nalej trochu olivového oleja.
👉 Prečo: Jamky sú typickým znakom focaccie – olej sa v nich zhromaždí a počas pečenia vytvorí chrumkavé, aromatické miesta.
Dochutenie:
Posyp rozmarínom, tymianom alebo obľúbenými bylinkami.
👉 Prečo: Bylinky dodajú vôňu a typický taliansky charakter.
Predhrej fritézu na 190 °C. Vlož formu a peč 11 minút.
Potom zvýš teplotu na 200 °C a peč ďalších 5 minút.
👉 Prečo: Postupné zvýšenie teploty zabezpečí, že focaccia sa najprv nadýchne a až potom získa chrumkavú kôrku.
Predhrej rúru na 200 °C. Peč cca 20 minút.
👉 Prečo: Rúra poskytuje stabilnejšie teplo, výsledok je podobný, ale fritéza je rýchlejšia.
Kontrola a dokončenie:
Vyber focacciu z formy. Ak spodná strana nie je dostatočne zlatistá, vlož ju späť do fritézy a peč pri 200 °C ešte 5 minút. 👉 Prečo: Spodná kôrka je rovnako dôležitá – dodáva chrumkavosť a stabilitu.
Servírovanie:
Nakrájaj focacciu na plátky alebo štvorce a podávaj teplú.
Podávaj focacciu samotnú alebo ako prílohu k polievke či šalátu 🥗.
Food styling:
Nakrájaj na štvorce a naaranžuj na drevenú dosku.
Polej trochou olivového oleja 🫒 a ozdob vetvičkou rozmarínu 🌿.
Extra nadýchanosť: nechaj cesto kysnúť až 2 hodiny alebo cez noc v chladničke.
Luxusná verzia: potri focacciu pred pečením zmesou olivového oleja, cesnaku a citrónovej kôry 🍋🧄.
Fitness verzia: použi celozrnnú múku alebo pridaj semienka.
Vegánska verzia: recept je prirodzene vegánsky 🌱.
Bielkoviny: 6 g
Tuky: 8 g
Sacharidy: 28 g
Musím použiť formu? Nie, focacciu môžeš piecť aj priamo na papieri na pečenie – bude rustikálnejšia.
Dá sa focaccia zamraziť? Áno, upečenú focacciu môžeš zamraziť a prihriať vo fritéze.
Ako spraviť focacciu chrumkavejšiu? Použi viac olivového oleja v jamkách a zapni gril na posledné minúty.
Čím ju dochutiť? Skvele fungujú sušené paradajky, olivy alebo karamelizovaná cibuľa.
Ilustračné foto: chrumkavo.sk
