Priznám sa, milujem čerstvé bagely, ale predstava, že v nedeľu ráno vstávam o dve hodiny skôr, aby mi vykyslo cesto? To nehrozí. Tento recept vznikol z čistej lenivosti a túžby po poriadnych raňajkách. Domáci bagel bez kysnutia znie možno ako sci-fi, ale ak dodržíš pár zásad, výsledok ťa fakt prekvapí.
Najväčší trik je v tom, že cesto nesmieš "utrápiť". Keďže používame prášok do pečiva, žiadne dlhé miesenie sa nekoná – čím viac ho budeš naťahovať, tým tvrdšie bagely z fritézy vytiahneš. Stačí mu pár minút lásky a výsledok bude krásne nadýchaný. Keď som ich robil prvýkrát, otvor v strede som spravil príliš malý a v polovici pečenia sa mi úplne zatvoril, tak na to bacha – sprav poriadnu "dieru", aby mal horúci vzduch kade prúdiť.
Zmiešaj múku, cukor, soľ a prášok do pečiva.
👉 Prečo: Rovnomerné premiešanie zabezpečí rovnomerné nakyprenie.
👉 Výživovo: T45 múka zabezpečí, že bagel nebude ako tehla, ale pekne nadýchaný.
Pridaj rozpustené (nie horúce!) maslo a vlažnú vodu. Mies len 2 minúty, kým sa cesto nespojí.
👉 Prečo: Pri tomto type cesta nepotrebujeme vyvíjať lepok ako pri klasickom chlebe.
👉 Výživovo: Maslo dodáva tuku tú správnu chuť, bez neho by to bol len suchý osúch.
Cesto rozdeľ na 4 časti, vytvaruj guľky a potom placky (10 cm). Do stredu sprav otvor (cca 4 cm).
👉 Prečo: Väčší otvor v strede zaručí, že sa bagel prepečie aj zvnútra a nebude tam surové cesto.
Žĺtok zmiešaj s mliekom a štipkou cukru. Poriadne potri bagely a posyp sezamom.
👉 Prečo: Cukor v žĺtku pomôže kôrke skaramelizovať do krásnej hnedej farby.
Žĺtok zmiešaj so smotanou, štipkou soli a cukru. Bagely potri a posyp sezamom.
👉 Prečo: Žĺtok vytvorí lesklú, zlatistú kôrku.
Bagely ulož na podložku a peč pri 190 °C 11 minút.
👉 Cieľový výsledok:
chrumkavý povrch
mäkký stred
rovnomerné prepečenie
200 °C, 12–14 minút
👉 Prečo: Rúra potrebuje o niečo vyššiu teplotu.
Bagely prelož na mriežku a nechaj vychladnúť.
👉 Prečo: Para unikne a kôrka zostane chrumkavá.
Bagely sú tvrdé: priveľa múky — pridaj viac vody.
Bagely sú bledé: potri žĺtkom ešte raz pred pečením.
Bagely sú hutné: cesto bolo málo miesene — pridaj 1–2 minúty.
Bagely sa roztekajú: cesto bolo riedke — pridaj múku.
Podávaj s maslom, cream cheese, avokádom, lososom alebo džemom.
Skvelé aj ako základ pre raňajkový sendvič.
Môj tajný trik: Ak chceš ten "extra lesk", ktorý vidíš v pekárňach, skús ich pred pečením na 5 sekúnd šupnúť do vriacej vody s lyžicou medu. Je to babračka navyše, ale ten výsledok stojí za to!
Na čom si ich najviac vychutnáte: Ja milujem kombináciu krémového syra (Philadelphia), údeného lososa a trochy kôpru. Alebo len tak nasladko s poriadnou vrstvou masla.
Bielkoviny: 9 g
Tuky: 8 g
Sacharidy: 54 g
Dá sa bagel pripraviť aj bez masla?
Jasné, ak práve maslo nemáš, použi olivový olej. Ale úprimne? Maslo tomu dodáva tú jemnú, mliečnu chuť, ktorú pri čerstvom pečive proste chceš.
Môžem použiť aj celozrnnú múku?
Skúšal som to a funguje to, ale odporúčam nahradiť maximálne polovicu (50 %). Ak dáš len celozrnnú, bagely budú dosť hutné a možno až príliš „zdravé“ na chuť.
Treba bagely počas pečenia vo fritéze otáčať?
To je na teplovzdušnej fritéze to najlepšie – nemusíš robiť nič! Vzduch tam prúdi tak dobre, že sa upečú rovnomerne z oboch strán.
Dá sa cesto pripraviť vopred (napríklad večer)?
Môžeš ho dať do chladničky na noc (cca 12 hodín), ale rátaj s tým, že prášok do pečiva trochu stratí silu a bagely budú o niečo menej nadýchané.
Čo ak ich nesjeme hneď? Môžem ich zamraziť?
Určite áno! Najlepšie je zamraziť ich hneď po vychladnutí. Keď na ne dostaneš chuť, šupni ich na 2-3 minúty späť do fritézy a budú ako práve vytiahnuté z pece.
Ilustračné foto: chrumkavo.sk
