Vyprážaný syr je pre nás niečo ako národný poklad, ale ruku na srdce – málokomu sa chce po varení upratovať celú ostriekanú kuchyňu od oleja. Práve preto je teplovzdušná fritéza absolútny „game changer“. Ak ste doteraz váhali, či to v nej pôjde bez toho, aby vám syr vytiekol cez mriežku, mám pre vás pár overených trikov, vďaka ktorým bude výsledok lepší než z reštaurácie.
Celé tajomstvo úspechu tkvie v poriadnom „brnení“. Pri vyprážaní vo fritéze totiž na syr nefúka olej, ale horúci vzduch, takže musíte urobiť poctivý dvojitý trojobal. Ten vytvorí pevnú krustu, ktorá udrží roztopené jadro presne tam, kde má byť. Moja najväčšia vychytávka? Syry si obaľte dopredu a šupnite ich na chvíľu do mrazničky. Zamrazený syr je vo fritéze oveľa stabilnejší – obal sa stihne upiecť dozlatista skôr, než sa vnútro začne pýtať von. Keď do strúhanky primiešate pár podrvených kukuričných lupienkov a na záver syr jemne postriekate olejom, dostanete tú neskutočnú chrumkavosť, ktorú všetci tak milujeme. Stačí k tomu tatárska omáčka, pečené zemiaky a máte obed, za ktorý vám rodina ruky utrhne!
Syr narež na hrubšie plátky (1,5–2 cm).
Tenký syr by sa pri vyprážaní rýchlo roztiekol, čo by bola škoda syru.
Obaľ syr v múke → vajíčku → strúhanke. Pre extra istotu môžeš obal zopakovať ešte raz.
Dvojitý obal zabráni vytečeniu syra.
Môj tip: Syr po obalení môžete zamraziť. Takto zamrazený syr potom môžete ľahko vytiahnuť a rovno upiecť a rýchlo upiecť. Takto zmrazený syr (viď foto) sa vám ani neroztečie.
Foto:chrumkavo.sk
Vlož čerstvo obalený syr do košíka, postriekaj olejom a peč pri 180 °C 8–10 minút.
Mrazený peč cca 14-16 min
Fritéza ti vytvorí chrumkavý obal bez prebytočného oleja.
Foto:chrumkavo.sk
Vyprážaj v rozpálenom oleji (cca 170–175 °C) 2–3 minúty z každej strany.
Mrazený peč cca o 2 min dlhšie
Rýchle opečenie zabráni roztopeniu syra do oleja.
Podávaj s hranolkami, tatárskou omáčkou alebo varenými zemiakmi.
Na tanieri prerež syr napoly, aby bolo vidieť roztopené vnútro.
Najlepší je syr s obsahom tuku min. 45 % — krásne sa topí.
Môžeš použiť aj hermelín alebo goudu.
Ak chceš extra chrumkavý obal, pridaj do strúhanky trochu kukuričných lupienkov.
Bielkoviny: 28 g
Tuky: 32 g
Sacharidy: 28 g
Vytečie syr vo fritéze? Nie, ak má dvojitý obal a nie je príliš tenký alebo ho dávate zamrazený.
Dá sa použiť aj light syr? Neodporúča sa — netopí sa dobre.
Môžem syr zamraziť? Áno, obalený syr môžeš zamraziť a pripraviť neskôr.
Foto:chrumkavo.sk
