Malassadas, známe aj ako portugalské šišky, sú tradičnou sladkou pochúťkou pochádzajúcou z Azorských ostrovov a Madeiry. Tieto lahodné smažené šišky sú obľúbené nielen v Portugalsku, ale aj medzi komunitami portugalských emigrantov po celom svete.
Tieto šišky sa často podávajú počas sviatkov, ako je Mardi Gras (známy aj ako "Fat Tuesday"), kde symbolizujú oslavu a hojnosť pred pôstnym obdobím. Môžu sa podávať teplé alebo pri izbovej teplote a často sa dopĺňajú rôznymi omáčkami, ako je čokoládová alebo karamelová, či dokonca zmrzlinou.
Zohrejte vodu v mikrovlnnej rúre na teplotu približne 38 °C až 40 °C. Starostlivo kontrolujte teplotu, pretože ak je voda príliš horúca, môže poškodiť kvasinky a zamedziť kysnutiu kvásku. Následne do vody pridajte droždie a nechajte ho rehydratovať. Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a dôkladne premiešajte metličkou, aby sa ingrediencie rovnomerne rozmiešali. Nechajte zmes odstáť asi 5 minút, aby sa droždie úplne rozpustilo a začalo proces aktivácie.
Do veľkej nádoby jemne rozbite vajcia a pridajte ich obsah. Nalejte mlieko, kondenzované mlieko a prisypte zvyšný cukor. Potom pridajte roztopené maslo a štipku soli. Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hladká a homogénna zmes
Do zmesi vajec a mlieka pridajte droždie. Postupne pridávajte múku, kým nevznikne hladké cesto.
Cesto dôkladne hneťte, až kým nezíska hladkú a pružnú konzistenciu, čo zabezpečí jeho správnu štruktúru. Potom ho vložte do zakrytej nádoby a umiestnite na teplé miesto. Nechajte ho odpočívať, kým nezdvojnásobí svoj objem, čo naznačuje, že je pripravené na ďalšie spracovanie.
Pomocou cukrárskeho vrecka tvarujte malé guľôčky na podložku, ktorá je vystlaná papierom na pečenie. Dbajte na to, aby medzi guľôčkami bol dostatočný odstup, aby sa pri pečení nespojili. Táto príprava zaručí estetický vzhľad a rovnomerné upečenie.
Spustite proces smaženia.
Ak chcete, pripravte niekoľko dávok.
Portugalské šišky smažte na oleji dozlatista, pričom ich pozorne sledujte, aby zostali krásne opečené, ale neprepálené. Po vysmažení ich jemne osušte na papierových utierkach a ešte horúce ich posypte práškovým cukrom, ktorý dodá sladkosť a príjemnú chuť. Podávajte šišky ihneď, aby boli najlepšie vychutnané ešte teplé. Prajeme vám dobrú chuť
Portugalské šišky sú fantastickým dezertom! Môj tip: Ak chcete šišky obohatiť, skúste ich po vysmažení pokvapkať citrónovou alebo pomarančovou šťavou – dodá im jemný svieži nádych. Prípadne môžete práškový cukor zmiešať s trochou škorice pre extra arómu. Tieto detaily dodajú vašim šiškám neodolateľný šmrnc
