Kačica s lokšami je absolútna sviatočná klasika, no málokomu sa chce v kuchyni stráviť tri hodiny čakaním, kým sa mäso v rúre konečne upečie. Teplovzdušná fritéza je v tomto prípade skvelý pomocník – dokáže totiž proces výrazne urýchliť a výsledok je pritom takmer na nerozoznanie od tradičného pečenia. Horúci vzduch, ktorý v košíku neustále cirkuluje, vytvorí na stehnách tú povestnú „sklenenú“ kožu, zatiaľ čo vnútro ostane šťavnaté.
Celý trik úspechu spočíva v postupnom vytápaní tuku. Vo fritéze to ide vďaka intenzívnemu teplu rýchlejšie, takže za necelú hodinu máte stehná hotové. Lokše sú k nim ideálny parťák, a ak ich po opečení na suchej panvici ešte zľahka potriete výpekom z kačice, dostanete tú pravú autentickú chuť, na ktorú sme zvyknutí z jarmokov či husacích hodov. Je to jednoduchý recept, ktorý z nedeľnej klasiky robí jedlo, ktoré si bez výčitiek a dlhého čakania môžete dopriať aj počas bežného týždňa. Tento recept zvyknem robiť keď sa stretne rodina a každý si ho pochvaľuje.
Stehná umy, osuší a poriadne potri zmesou soli, korenia, cesnaku a majoránu.
Koreniny zvýraznia chuť a cesnak dodá typickú arómu.
Predhrej na 180 °C. Stehná vlož do košíka kožou nahor a peč 40–45 minút.
Približne v polovici ich otoč, aby sa prepiekli rovnomerne a koža bola pekne chrumkavá z každej strany.
Predhrej rúru na 190 °C (alebo 180 °C teplovzduch). Peč 60–70 min, v polovici otoč.
V rúre to trvá o niečo dlhšie, ale výsledok je veľmi podobný.
Zemiaky uvar, roztlač a nechaj vychladnúť. Primiešaj múku, soľ a olej → vypracuj cesto. Rozvaľkaj na tenké placky a opeč na suchej panvici.
Panvica bez oleja vytvorí tradičnú vôňu a jemné pripálenie.
Zemiaky dodajú jedlu energiu a pekne doplnia sýte mäso.
Čo podávať: kačacie stehno s lokšami, ideálne s dusenou kapustou.
Ako nastajlovať: stehno ulož na biely tanier, vedľa lokše.
Dekorácia: posyp čerstvou petržlenovou vňaťou 🌿.
Pre extra chrumkavosť potri stehno olejom pred pečením.
Lokše môžeš potrieť kačacou masťou pre autentickú chuť.
Pikantnú verziu dosiahneš pridaním chilli do marinády.
Koža nie je chrumkavá → zvýš teplotu posledných 5 min o 10–15 °C.
Mäso je suché → skráť čas o 5 min alebo prvú polovicu peč prikryté.
Lokše sa trhajú → málo múky.
Lokše sú tvrdé → priveľa múky alebo príliš tenké.
Kačica: 2 dni v chladničke, ohriať 5–7 min pri 170 °C vo fritéze.
Lokše: 3 dni v chladničke, ohriať na suchej panvici alebo 1 min vo fritéze.
Mrazenie: lokše áno, kačacie stehno radšej čerstvé.
Bielkoviny: 38 g
Tuky: 42 g
Sacharidy: 64 g
Dá sa použiť aj kuracie stehno? Áno, ale čas pečenia je kratší (25–30 minút).
Ako spraviť stehno šťavnatejšie? Marinuj mäso cez noc a peč pri nižšej teplote dlhšie.
Dá sa pripraviť vopred? Lokše áno, kačacie stehno peč až tesne pred podávaním.
Dá sa zamraziť? Surové stehná áno, upečené je lepšie zjesť čerstvé.
Ilustračné foto: chrumkavo.sk
