Ak sa vám dnes nechce zapínať rúra a strážiť stopky, táto roláda je ideálnym riešením. Príprava zaberie sotva 25 minút a výsledok vyzerá podstatne zložitejšie, než v skutočnosti je. Chuťou pripomína poctivé domáce „rumové“ guľky, no vďaka krému z mascarpone je oveľa jemnejšia a modernejšia.
Základ tvorí cesto z drvených sušienok, s ktorým sa pracuje veľmi jednoducho – netrhá sa, nelepí a na rozdiel od klasickej piškóty pri rolovaní nikdy nepraskne. Snehobiely krém vnútri dodáva dezertu ľahkosť a na reze vytvára pekný kontrastný vzor. Moja rada: pri vaľkaní si pomôžte dvoma papiermi na pečenie. Cesto tak rozvaľkáte dokonale rovnomerne bez toho, aby ste museli čistiť valček. Potom už stačí len trochu trpezlivosti, kým roláda v chladničke poriadne stuhne. Ten čistý rez a jemná chuť za to čakanie stoja.
Sušienky rozmixuj najemno. Pridaj kakao, cukor, maslo a mlieko. Vypracuj mäkké, tvárne cesto.
Sušienkové cesto sa správa ako plastelína — dá sa rozvaľkať bez trhania a drží tvar rolády.
Ak je cesto suché, pridaj trochu mlieka.
Ak je mäkké, pridaj lyžicu kakaa alebo sušienok.
Mascarpone vyšľahaj s cukrom a vanilkou.
POZOR: Mascarpone šľahaj na nízkych otáčkach a len krátko (pár sekúnd). Ak ho prešľaháš, tuk sa oddelí od vody a krém sa „zrazí“ (vytvoria sa hrudky masla).
👉 Mascarpone musí byť studené — teplé sa riedi. Primiešaj čokoládu.
👉 Studené mascarpone drží tvar a krém zostane pevný aj po natretí.)
Cesto rozvaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 0,5–1 cm do tvaru obdĺžnika. Natri mascarpone krém a pomocou spodného papiera opatrne zroluj.
Papier zabráni lepeniu a roláda sa zroluje rovnomerne.
Na konci roládu jemne pritlač rukami, aby sa krém rovnomerne rozložil. Zabaľ ju do papiera a nechaj chladiť min. 2 hodiny, ideálne 3 hodiny.
👉 PREČO: dlhšie chladenie = pevná špirála a čisté rezy.
Krájaj ostrým nožom s hladkým ostrím — po každom reze ho utrite, aby bola špirála dokonale čistá.
Posyp kakaom, ozdob čokoládou alebo pridaj maliny pre kontrast.
– Do krému môžeš pridať kokos, orechy alebo lyžicu Nutelly.
– Pre dvojfarebný efekt časť krému nechaj bielu a časť zmiešaj s kakaom.
– Ak chceš sviežejšiu verziu, vlož do stredu maliny alebo jahody.
– Pri vaľkaní používaj dva papiere — povrch bude hladký a rovnomerný.
Cesto sa trhá: je suché → pridaj 1–2 PL mlieka.
Krém je riedky: mascarpone bolo teplé → nechaj ho vychladiť a znova premiešaj.
Roláda sa zle krája: nôž nie je horúci alebo roláda nestuhla dosť dlho.
Cesto sa lepí na papier: použi nový papier alebo ho jemne popraš kakaom.
V chladničke vydrží 2–3 dni.
Neodporúča sa mraziť — mascarpone po rozmrazení mení textúru.
Bielkoviny: 6 g Tuky: 24 g Sacharidy: 42 g
👉 Poznámka: hodnoty sú orientačné — závisia od typu sušienok a čokolády.
Dá sa použiť tvaroh namiesto mascarpone? Áno, ale krém bude menej jemný — odporúčame zmiešať tvaroh so smotanou.
Môžem použiť detské piškóty? Áno, ale pridaj viac kakaa, aby bolo cesto dostatočne tmavé.
Ako dlho musí roláda chladiť? Minimálne 2 hodiny, ideálne 3 — špirála bude ostrá a pevná.
Ilustračné foto: chrumkavo.sk
