Bravčová panenka je jedno z najjemnejších mäsiek, ktoré máme v kuchyni. Milujem ju preto, že sa pripravuje rýchlo, je šťavnatá a keď sa dobre ochutí, dokáže konkurovať aj luxusným steakom. Tento recept je mojou obľúbenou kombináciou – šťavnatá panenka, upečená v teplovzdušnej fritéze, a k nej jemne pikantná horčicová omáčka, ktorá mäsu dodá iskru. Horčica so smotanou vytvorí krásnu krémovú omáčku, ktorá sa hodí k pečeným zemiakom aj čerstvej zelenine. Je to jedlo, ktoré zvládneš pripraviť aj počas pracovného týždňa, no pritom pôsobí slávnostne, akoby si ho podával na nedeľnom obede. A priznám sa – vždy keď ho robím, mizne zo stola ako prvé.
Panenku očisti od blán a jemne potri olivovým olejom. Osol, okoreň a pridaj bylinky spolu s pretlačeným cesnakom.
Mäso vlož do košíka teplovzdušnej fritézy. Peč pri 190 °C 15–18 minút (v závislosti od hrúbky).
💡 Tip: Ak chceš mať panenku šťavnatejšiu, nechaj ju vnútri mierne ružovú – vnútorná teplota by mala byť okolo 63–65 °C.
Po upečení panenku zabaľ do alobalu a nechaj 5–7 minút odpočívať.
💡 Tip: Tento krok je veľmi dôležitý, pretože šťavy sa rozložia späť do mäsa a nebude suché.
Na panvici rozpáľ maslo, pridaj cibuľku a nechaj ju speniť do sklovita. Pridaj horčicu, premiešaj a následne zalej smotanou. Var na miernom ohni 5 minút, kým omáčka jemne nezhustne. Ochuť soľou a korením.
Panenku nakrájaj na plátky, prelej horčicovou omáčkou a podávaj s pečenými zemiakmi alebo grilovanou zeleninou.
Ak chceš, môžeš panenku pred pečením krátko zatiahnuť na rozpálenej panvici – získa tak ešte krajšiu farbu a intenzívnejšiu chuť. V teplovzdušnej fritéze však aj bez toho vznikne chutná, jemná kôrka.
